как любовь к людям помогла построить бизнес в Набережных Челнах
История Ольги Лебедевой, хозяйки банкетного зала «Хайран» в Набережных Челнах, — это не типичный путь ресторатора. Это история артистки, чья любовь к созданию атмосферы и искреннее внимание к гостям легли в основу успешного бизнеса. За несколько лет скромное кафе, взятое в аренду, превратилось в узнаваемую площадку для семейных праздников, национальных торжеств и корпоративов, вмещающую до 130 гостей. Секрет успеха — не формат заведения, а эмоции, тепло и забота.
Так я взяла в аренду небольшое кафе. Оно уже тогда называлось "Хайран", и название мне сразу понравилось. С татарского и арабского это слово можно перевести как "удивление" или "достаточность". В нём есть ощущение восторга и полного стола. Я потом только поняла, насколько оно точно передаёт то, что мы здесь делаем. Люди должны чувствовать, что всего хватает — и еды, и тепла, и внимания».
«Всё, что связано с организацией торжеств, я прошла на практике, — рассказывает Ольга. — Десять лет пела в ресторанах, потом стала арт-директором: занималась оформлением, вела праздники, делала программы «под ключ». Организовывали и банкеты, и выездные корпоративы на природе — по 150 человек. Возили людей, ставили шатры, кормили, развлекали. Всё было интересно, но пришёл момент, когда захотелось чего-то стабильного. Захотелось своё пространство — уютное, тёплое, с душой.
«Это уже другой масштаб, но подход остался тот же. Я всегда рядом: встречаю гостей, слежу за сервисом, общаюсь с командой. Стараемся, чтобы всё было честно, по-доброму и без формальностей, — рассказывает Ольга. — Раньше даже выходила в зал с песней — в подарок гостям. Сейчас делегировала многое, но всё равно, если есть настроение, могу выйти, попеть, пройтись по залу, поздороваться, обнять кого-то. Это не ради показухи. Я правда люблю людей и хочу, чтобы они чувствовали себя, как дома».
С самого начала Ольга перенесла в бизнес свое артистическое чутье на настроение зала и гостей. Здесь людям дарят тепло, заботу и эмоции. Этот подход стал основой бренда «Хайрана». Гости чувствуют его с первых минут, отмечая в отзывах не только хорошую кухню, свет и простор классического интерьера, но и «доброжелательные улыбки хозяюшек» (Татьяна Муфазалова) и ощущение, что «даже если повода нет, в зале всегда проходят тёплые вечера» (Айгуль Маслова).
Старт был скромным — всего 30−35 посадочных мест. Сегодня «Хайран» принимает до 130 гостей.
«Мы всегда начинаем с простого. Обсуждаем меню, цену, потом переходим к сервису, дополнительным услугам. Если человеку что-то нужно — мы помогаем. Если всё устраивает — не мешаем», — рассказывает Ольга.
Банкетный зал расположен в жилом районе Набережных Челнов, примерно в 300 метрах от Московского проспекта. Это не первая линия, но здание отдельно стоящее, хорошо видно с дороги. Вход — через холл жилого комплекса. Внутри гостей ждёт тёплая атмосфера и продуманное пространство.
Парковка у зала есть, но небольшая. Обычно гостей предупреждают заранее, чтобы те рассчитывали на такси. Хотя большинство именно так и приезжают — особенно на вечерние мероприятия.
Подготовка к мероприятию начинается с самого важного — общения. Администраторы и сама Ольга уточняют, какой формат нужен гостям.
Из горячего часто заказывают мясо по-французски — мы подаём его в фольге, с картофелем, помидорами и сыром. Люди хвалят и наши супы: солянку, лапшу с треугольником, шурпу по-татарски. У нас есть мангал — делаем шашлыки, люля-кебаб, овощи гриль. Работает круглый год, поэтому и летом, и зимой можно выбрать то, что ближе по настроению.
Мы стараемся, чтобы стол выглядел красиво. Следим за подачей, сервируем аккуратно. Всё горячее — с пылу с жару, всё свежее. Если нужно что-то особенное — например, винегрет в пост или полностью овощное меню — делаем без проблем. У нас много гостей, которые приходят на религиозные праздники, и мы всегда учитываем традиции. Люди это чувствуют. Когда они говорят, что у нас вкусно, — это самая большая похвала для всей команды".
Гордость «Хайрана» — своя кухня и команда поваров. «Это не закупка из кафе, не полуфабрикаты. Всё готовится на месте, из свежих продуктов., — говорит Ольга. -  Меню мы подбираем под каждого гостя — кто-то просит побольше мяса, кто-то хочет что-то лёгкое, кто-то приходит с запросом на вегетарианские или халяльные блюда. Мы всегда стараемся сделать так, чтобы было и красиво, и вкусно, и чтобы никто не ушёл голодным.
Есть позиции, которые особенно любят наши гости. Например, фирменный салат «Хайран» — там два вида мяса, свежие овощи, и наш соус на основе домашнего майонеза, с чесноком, соевым соусом и лимоном. Он даёт лёгкую пряность, и люди часто просят именно его. Очень хорошо идёт и Цезарь с креветками, и греческий салат, и «перепелиное гнездо» с колбасками и яйцами.
Если это никах — у нас есть отдельная комната для молитв, девочки из персонала работают в закрытой одежде, на голове платочки. Готовим халяль-меню, приглашаем хазрата. Всё проходит с уважением к традициям. Если это встреча выпускников или день рождения — делаем караоке-вечера, заказываем шоу-программы, поздравляем именинников на весь зал. Гости поют, танцуют, объединяются — и это всегда даёт очень тёплую атмосферу.
«У нас в зале проходят очень разные мероприятия. Часто отмечают свадьбы, дни рождения, юбилеи, корпоративы, выпускные, встречи одноклассников. Бывает, приходят на никах, проводят религиозные обряды, — говорит Ольга. — Мы подстраиваемся под формат — можно собрать 30 человек и сделать уютный вечер, можно разместить до 130 гостей с танцполом, программой и рассадкой. Пространство зала позволяет организовать всё удобно и красиво.
История Ольги — доказательство, что в индустрии гостеприимства подлинное тепло и внимание к человеку могут быть самым сильным конкурентным преимуществом и фундаментом долгосрочного успеха.
Становление бизнеса не было безоблачным. «Не всё всегда получается идеально — бывают ошибки, сложные гости, — делится Ольга. — Но я отношусь к этому как к опыту. Каждая ситуация — возможность стать лучше». Именно этот настрой — учиться, адаптироваться, сохраняя искреннюю заботу о госте — позволил «Хайрану» стать востребованной точкой на карте праздников Набережных Челнов.
Если вы ищете место, где праздник собирается по крупицам — от улыбок официантов до аромата горячих блюд — обязательно загляните в банкетный зал «Хайран». Здесь не просто накрывают стол — здесь делают так, чтобы каждый гость чувствовал себя важным.